Uova barzotte su purea di sedano rapa con bacon croccante

Crema di sedano rapa

• 300 g di sedano rapa, pelato e a fette sottili (0.5 cm)
• 250 g di latte
• 60 g di burro a pezzi
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Uova alla coque

• 6 uova fredde da frigorifero
• 1000 g di acqua
• 3 fette di pancetta affumicata