Polpettone ai funghi con crema di cipolle

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di funghi surgelati e decongelati
• 30 g di pane raffermo a pezzi
• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 400 g di carne trita mista
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa alle cipolle

• 300 g di cipolle dorate in otto spicchi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di acqua
• ½ dado per brodo vegetale
• 20 g di burro