Lentejas con vinagreta de frambuesas y yogur stracciatella

Yogur Stracciatella

• 80 - 100 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 360 g de yogur natural
• 20 - 30 g de miel
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Apio y manzana

• 170 g de tallos de apio en trozos de 2 cm
• 180 g de manzana (sin piel ni semillas) en trozos de 2 cm
• 20 g de zumo de limón

Vinagreta de frambuesas y nueces

• 100 g de frambuesas
• 40 g de nueces peladas
• 60 g de zumo de manzana
• 30 g de vinagre
• 40 g de aceite de oliva
• 15 g de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Terminación

• 400 g de lentejas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
• 250 g de queso feta en dados de 1 cm
• 2 - 3 ramas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) picado