Parmigiana al forno

Salsa di pomodoro

• 150 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (3 cm)
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• ½ mazzetto di basilico fresco (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate
• 85 g di olio di oliva
• 950 g di pomodori, tagliati in quattro
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1000 g di melanzane
• 4 pizzichi di sale
• 300 g di mozzarella, a fette (5 mm), spezzettata
• ½ mazzetto di basilico fresco, le foglioline lavate e asciugate