Ofenmelanzani mit Chermoula, Zitronenbulgur und Minzjoghurt

Chermoula (siehe Tipp)

• 2 Knoblauchzehen
• 4 TL Kreuzkümmel, ganz
• 4 TL Koriandersamen, ganz
• ½ - 1 TL Chiliflocken, getrocknet
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ - 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 50 g Olivenöl
• 2 - 3 EL Wasser

Ofenmelanzani

• 2 Melanzani mittelgroß (à ca. 300 g)

Minzjoghurt

• 10 g Minzeblättchen, frisch
• 120 g griechischer Joghurt (10% Fett)

Zitronenbulgur

• 20 g Korianderblätter, frisch
• 150 g Bulgur, grobkörnig
• 350 g Wasser
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 4 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Mandelblättchen
• 1 - 2 EL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 30 g Sultaninen