Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Spargel mit Kartoffeln

• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 5 g Butter
• 750 g Kartoffeln, klein oder in Stücken (siehe Tipp)
• 1000 - 1500 g Spargel

Sauce Hollandaise

• 250 g Butter, in Stücken
• 50 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eidotter
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen