• 

  1500 g de lomo alto de buey (atado para que no pierda la forma)
• 

  2 - 3 cucharadas de extracto de buey (Bovril®)
• 

  1500 g de agua (para el vapor)

Salsa de mostaza

• 

  50 g de mantequilla
• 

  3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 

  200 g de nata (35% de grasa)
• 

  1 pellizco de sal
• 

  1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Ensalada

• 

  250 g de repollo en trozos de 5 cm
• 

  2 manzanas Golden en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 

  4 ramitas de eneldo fresco (las hojas)
• 

  2 cucharadas de azúcar moreno
• 

  1 pellizco de sal
• 

  1 pellizco de pimienta molida
• 

  50 g de aceite de oliva
• 

  20 g de vinagre de manzana
• 

  2 cucharadas de mostaza de Dijon