Velouté d'avocat et craquants au sarrasin

Name: Velouté d'avocat et craquants au sarrasin
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g de farine de blé; 40 g de farine de sarrasin; 2 pincées de sel; 80 g de blanc d'œuf; 40 g de graines de sarrasin; ½ c. à café de piment d'Espelette; 700 g de bouillon de légumes; 1 gousse d'ail; du sel; 15 g de gingembre frais; 2 pincées de piment vert frais; 2 c. à soupe d'huile végétale; 1 épi de maïs doux; 2 avocats; 2 pincées de piment d'Espelette