Croquetas con las sobras del asado

Masa de croquetas

• 70 g de arroz de grano redondo
• 40 g de mijo en grano
• 70 g de trigo sarraceno en grano
• 200 g de carne sobrante del asado
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 50 g de manteca
• 60 g de cebolla
• 800 g de leche entera
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de sal

Rebozar y freír

• 200 g de pan rallado sin gluten
• 3 huevos batidos
• 300 - 500 g de aceite para freír