Pierś z kurczaka z pesto z bryndzą

• 20 g nasion kolendry
• 20 g ziaren pieprzu zielonego, marynowanego
• 2 ząbki czosnku
• 100 g oleju rzepakowego
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 ½ łyżeczki soli
• 4 piersi z kurczaka, bez kości, ze skórą (ok. 1200 g)

Pesto z jarmużu z bryndzą

• 30 g orzechów nerkowca
• 30 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
• 60 g jarmużu, bez zdrewniałych części, pokrojonego na kawałki
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 90 - 120 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
• 120 g bryndzy, pokrojonej na kawałki
• ¼ łyżeczki soli
• 1000 g wody