Gnocchi alla romana al pepe nero con radicchio e speck

Gnocchi

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1000 g di latte intero
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 g di burro + q.b.
• 250 g di semolino di grano
• 2 tuorli

Condimento

• 80 g di cipolla rossa a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di radicchio rosso a listarelle
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di speck a fette