Gnocchi alla romana con sugo di salsiccia

Gnocchi

• 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 1000 g di latte intero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di burro + q.b.
• 250 g di semolino di grano
• 2 tuorli

Condimento

• 80 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di salsiccia fresca di maiale, spellata e sgranata
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 g di latte intero