Mousse fromage blanc, mangue et coriandre

Le fromage frais (la veille)

• 200 g de fromage blanc nature

La mousse (le jour même)

• 80 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un peu d'eau froide
• 80 g de blancs d'œufs (2-3 blancs d'œufs)
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g de crème liquide 35% m.g.

La compote de mangue (le jour même)

• 300 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 1 c. à soupe de miel brut
• 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté