Sepia con ratatouille

Ratatouille

• 200 g de berenjenas con piel (en dados de 2x2 cm)
• 2 cucharaditas de sal
• 200 g de cebolla en cuartos
• 60 g de aceite de oliva
• 300 g de pimientos en trozos de aprox. 4x4 cm
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• 20 g de perejil fresco picado

Sepia

• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 800 g de sepia en tiras de 3 cm
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 50 g de zumo de limón
• 100 g de vino blanco
• 1 tomate en dados