Carpaccio z kalarepy i jabłka z pesto pietruszkowym

Sos musztardowy

• 20 g oleju z pestek winogron
• 15 g octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• ½ łyżeczki soli
• 1 - 2 łyżeczki cukru

Pesto pietruszkowe

• 30 - 40 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
• 40 g migdałów, w płatkach
• 35 - 40 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 - 2 ząbki czosnku
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• ½ - 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 70 - 80 g oleju z pestek winogron

Carpaccio z kalarepy i jabłka

• 1 jabłko (180-200 g), bez gniazd nasiennych
• 1 kalarepa (160-180 g)
• 4 kromki chleba