Petits pains vapeur farcis au poulet et aux épinards

La pâte à pain

• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 130 g d'eau
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté
• ½ c. à café de sel

La garniture au poulet et épinards

• 80 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 30 g de gingembre frais, coupé en morceaux
• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
• 150 g de champignons frais, émincés en lamelles
• 300 g de poulet, coupé en petits morceaux fins
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 c. à soupe sauce de soja
• 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g d'épinards frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche, haché

La sauce teriyaki

• 50 g de sauce de soja
• ½ c. à café de fécule de maïs
• 30 g de miel

Le montage

• 500 g d'eau