Crêpes con finocchi e formaggio di capra

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 500 g di latte
• 200 g di acqua
• 250 g di farina tipo 0
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 500 g di latte
• 50 g di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 50 g di burro

Ripieno

• 500 g di acqua
• 300 g di finocchi a tocchetti (2 cm)
• 1 scalogno a metà
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 20 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 200 g di formaggio di capra tipo Chevre, a pezzi

Terminare la preparazione

• burro q.b.
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato