Pain polaire et tartinade au saumon fumé

Name: Pain polaire et tartinade au saumon fumé
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 500 g d'eau; 20 g de levure boulangère fraîche; 700 g de farine de blé; 300 g de farine à pain; 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 50 g de yaourt nature; 30 g de sucre en poudre; 2 c. à café de sel; 1 c. à café de levure chimique; 1 gousse d'ail; 4 feuilles de menthe fraîche; 150 g de concombre; ½ c. à café de sel; 50 g de fromage frais; 50 g de ricotta; 3 pincées de poivre moulu; quelques gouttes de jus de citron; 3 - 4 tranches de saumon fumé