Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau und Meerrettichöl

Meerrettichöl

• 15 g frischer Meerrettich, in Stücken
• 60 g Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 3 EL Schnittlauch, in Röllchen

Kabeljau und Rote-Bete-Risotto

• 4 Kabeljaufilet, frisch, ohne Haut (à ca. 125 g; ca. 1,5 cm dick)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Schalotten, halbiert
• 40 g Butter, in Stücken
• 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Rote Bete, roh, fein gewürfelt
• 200 g Risottoreis
• 50 g trockener Weißwein
• 400 g Geflügelbrühe
• 150 g Rote-Bete-Saft
• 40 g Mascarpone