Timballo di risotto in mattonella con cuore filante

Name: Timballo di risotto in mattonella con cuore filante
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di scalogno; 25 g olio extravergine di oliva; 100 g di piselli surgelati; 80 g di speck a cubetti; 280 g di riso per risotto; 50 g di vino bianco; 600 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 120 g di scamorza affumicata