Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

Name: Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin
Prep time: 20 min
Cook time: 25 h 10 min
Total time: 25 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de pois chiches blancs secs; 1200 g d'eau; 600 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 1 c. à café de cumin en poudre; 4 belles gambas crues, décortiquées; 40 g d'huile de sésame; 20 g d'huile d'olive; ½ citron vert; 50 g de beurre demi-sel; 1 gousse d'ail; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 50 g de miel; 50 g de jus de pamplemousse; 3 doses de pistils de safran; 6 baies de poivre de Timut; 1 piment œil d'oiseau, déshydraté; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 50 g de vinaigre de riz; 150 g d'eau tonique; 100 g d'huile d'olive; 2 avocats; 1 citron vert; 1 pamplemousse; 1 herbes aromatiques fraîches; 4 pincées de fleur de sel

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Prép. 20min

Total 25h 10min

4 portions

Ingrédients

La veille

de pois chiches blancs secs
300 g
d'eau
1200 g

Le houmous et les gambas (le jour même)

d'eau
600 g
cube de bouillon de volaille
1
de cumin en poudre
1 c. à café
belles gambas crues, décortiquées
4
8 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
d'huile de sésame
40 g
d'huile d'olive
20 g
citron vert coupé en quartiers
½
de beurre demi-sel
50 g
gousse d'ail
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées