Courtesan au chocolat

Courtesan au chocolat

5.0 1 évaluation

Prép. 45min

Total 3h 15min

15 pièces

Ingrédients

La crème pâtissière au chocolat

225 g de chocolat noir en morceaux
les graines d'1 gousse de vanille
475 g de lait entier
2 œufs
2 jaunes d'œufs
55 g de sucre en poudre
42 g de farine de blé
2 c. à soupe de fécule de maïs
28 g de beurre doux en morceaux

La pâte à choux

310 g d'eau
170 g de beurre doux coupé en morceaux
4 c. à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
255 g de farine de blé
6 gros œufs

Le glaçage

280 g de sucre glace
60 g de lait entier
1 - 2 gouttes de colorant alimentaire rose
1 - 2 gouttes de colorant alimentaire violet
1 - 2 gouttes de colorant alimentaire vert

La crème au beurre

115 g de sucre glace
55 g de beurre doux à température ambiante
1 - 2 gouttes de colorant alimentaire bleu

L'assemblage

15 amandes décortiquées enrobées de chocolat

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 pièce

Sodium 79.4 mg

Protides 9.3 g

Calories 2062.5 kJ / 492.9 kcal

Lipides 26.1 g

Fibre 2.4 g

Graisses saturées 14.1 g

Glucides 56 g

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