Tarte à la mangue sur sablé breton

Tarte à la mangue sur sablé breton

4.8 16 évaluation

Prép. 1h

Total 14h 30min

4 parts

Ingrédients

Réalisation de la ganache montée vanille (la veille)

125 g de chocolat blanc en morceaux
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide
1 gousse de vanille les graines seulement

Réalisation du sablé breton

150 g de farine
1 pincée de fleur de sel
120 g de beurre mou en morceaux
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
100 g de sucre en poudre
45 g de jaunes d'œufs (3 jaunes environ)

Réalisation du confit mangue-passion

150 g de coulis mangue-passion surgelé préalablement décongelé
3 g de pectine NH, préalablement mélangée à 15 g de sucre

Montage

1 mangue de petite taille, coupée en petits dés
coulis mangue-passion préalablement décongelé

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Protides 9 g

Calories 3695 kJ / 886 kcal

Lipides 59 g

Glucides 81 g

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