Paris-Brest

Paris-Brest

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Prép. 1h 15min

Total 3h

6 parts

Ingrédients

Réalisation de la couronne

65 g d'eau
60 g de lait
60 g de beurre en morceaux
2 g de sel
2 g de sucre en poudre
80 g de farine de blé T45
125 g d'œufs (2 ½ œufs)
1 œuf battu
noisettes concassées

Réalisation de la crème mousseline au praliné

220 g de lait
25 g de fécule de maïs
3 jaunes d'œufs
35 g de sucre en poudre
150 g de beurre dont 20 g de beurre froid en morceaux et 130 g de beurre pommade
170 g de praliné (voir "Conseil(s)")

Montage

sucre glace
praliné pour l'intérieur de la couronne

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Protides 11 g

Calories 2566 kJ / 618 kcal

Lipides 47 g

Glucides 37 g

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France

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