• 

  200 g di patate americane dolci pelate e a pezzi (2 cm)
• 

  1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 

  1 rametto di timo fresco
• 

  3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 

  100 g di pane con lievito madre tostato, a pezzi (2-3 cm)

Pasta sfoglia

• 

  200 g di burro (a dadini 2 cm e precedentemente congelati per 1-2 ore)
• 

  200 g di farina tipo 00
• 

  90 g di acqua fredda
• 

  ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 

  150 g di cipolla rossa a pezzi
• 

  1 ¼ di cucchiaino di sale
• 

  ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 

  2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 

  150 g di cavolo riccio a strisce (1 cm)
• 

  200 g di spinaci baby freschi
• 

  100 g di castagne cotte e pelate a pezzi
• 

  50 g di pinoli sgusciati
• 

  1 limone solo la scorza
• 

  3 spicchi di aglio
• 

  10 g di burro
• 

  250 g di funghi champignon
• 

  10 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 

  1 uovo, medio (circa 60 g)
• 

  1 cucchiaio di latte