Saint-honoré citron-framboises

Saint-honoré citron-framboises

4.6 10 évaluation

Prép. 40min

Total 2h 30min

4 portions

Ingrédients

La pâte à choux

100 g d'eau
30 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel
1 c. à café rase de sucre en poudre
60 g de farine
2 œufs
1 pâte feuilletée maison

La crème pâtissière au citron

15 g de fécule de maïs
30 g de sucre en poudre
300 g de lait entier
4 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons jaunes non traités finement râpé

La chantilly

250 g de crème liquide entière très froide
1 c. à soupe de mascarpone très froid
25 g de sucre en poudre
4 framboises fraîches

Le caramel

50 g de sucre en poudre
20 framboises fraîches

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 12 g

Calories 1612 kJ / 385 kcal

Lipides 38 g

Glucides 50 g

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