La veille

• 

  300 g de gorge de porc coupé en morceaux
• 

  500 g d'échine de porc coupée en morceaux
• 

  40 g de noisettes décortiquées
• 

  50 g d'abricots secs dénoyautés
• 

  40 g de figues sèches
• 

  50 g de pruneaux dénoyautés
• 

  1 - 2 c. à soupe d'eau de vie de pomme (optionnel) (par exemple)
• 

  2 c. à soupe d'eau tiède
• 

  30 g de raisins secs
• 

  1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 

  1 pincée de cannelle en poudre
• 

  1 pincée de gingembre en poudre
• 

  1 œuf
• 

  10 g de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 

  2 feuilles de laurier frais
• 

  1 crépine de porc