Gravlax de canard aux agrumes

Name: Gravlax de canard aux agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g de sucre de canne; 2 c. à soupe de zeste d'orange; 15 g gingembres frais; ½ c. à café de poivre noir en grains; 200 g de gros sel; 1 magret de canard avec la peau; 2 jaunes d'œufs; 50 g d'orange; 10 g de vinaigre; 1 c. à soupe de moutarde; 100 g d'huile d'olive; 3 oranges; 1 bouquet pousses fraîches

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Prép. 20min

Total 12h 30min

6 portions

Ingrédients

Le gravlax (la veille)

80 g de sucre de canne
2 c. à soupe de zeste d'orange (1 orange)
15 g gingembres frais
½ c. à café de poivre noir en grains sauvage, de préférence, à ajuster en fonction des goûts
200 g de gros sel
1 magret de canard avec la peau