Appareils et accessoires
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Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
Ingrédients
La crème d'épinard
-
250 g d'eau
-
150 g de pousses d'épinards frais
-
1 gousse d'ail
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30 g de beurre demi-sel
-
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les gâteaux de saumon fumé
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10 g de beurre demi-sel pour les moules
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200 g de saumon fumé
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2 œufs
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80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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400 g d'eau
La cuisson des œufs
-
1000 g d'eau
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1 c. à café de sel
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4 œufs
Le dressage
-
20 g de caviar
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quelques pousses d'oxalis
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quelques pousses de pourpier
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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