Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

Perca

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de perca (180-200 g c/u)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón

• 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 25 g de cebolleta
• 90 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 ½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 1 cucharada de huevas de salmón
  ou 1 cucharada de huevas de trucha

Compota de tomate y horneado

• 400 g de tomate troceado en conserva
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida