Paris-brest en bouchée

Paris-brest en bouchée

3.8 22 évaluation

Prép. 35min

Total 2h 35min

20 portions

Ingrédients

Le craquelin

50 g de sucre roux
40 g de beurre doux pommade
50 g de farine de blé

La pâte à choux

150 g d'eau
80 g de beurre doux coupé en morceaux
1 pincée de sel
2 c. à café de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs

La crème au praliné

60 g de pralin
500 g de lait
50 g de farine de blé
2 œufs
2 jaunes d'œufs
10 g de sucre vanillé maison
70 g de sucre en poudre
30 g de purée de noisette
50 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux

La crème au beurre

50 g d'eau
140 g de sucre en poudre
75 g de blanc d'œuf (3 petits œufs env.)
240 g de beurre doux pommade, en petits morceaux

L'insert praliné

100 g de chocolat au lait praliné

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 5.4 g

Calories 1445 kJ / 346 kcal

Lipides 25.4 g

Fibre 0.5 g

Glucides 32.1 g

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