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Fraisier
3.7 181 évaluations
Prép. 15min
Total 12h 45min
8 parts
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Ingrédients

La génoise
  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 90 g de farine de blé
Le sirop
  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de kirsch
    20 g de liqueur de fraises
La crème mousseline
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 375 g de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 55 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
  • 30 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre doux
  • 15 g de kirsch
Le montage et la finition
  • 250 g de fraises fraîches, coupées en deux
  • 5 sommités de menthe fraîche
  • 20 g de sucre glace maison

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Sodium 64.8 mg
Protides 7.8 g
Calories 2267.2 kJ / 541.9 kcal
Lipides 31.8 g
Fibre 1.2 g
Graisses saturées 18.2 g
Glucides 55.4 g

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