Bavarois aux fraises

Name: Bavarois aux fraises
Prep time: 35 min
Cook time: 6 h 25 min
Total time: 6 h 25 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 3 œufs; 100 g de sucre en poudre; 100 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 30 g de beurre; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 1 gousse de vanille; 150 g de lait; 2 jaunes d'œufs; 20 g de sucre en poudre; 200 g de fraises; le jus d'1/2 citron jaune; 125 g de crème liquide 30-40% m.g.; 250 g de fraises; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 60 g de sucre en poudre; 75 g de fruits rouges frais variés; 75 g de fruits rouges frais variés

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Prép. 35min

Total 6h 25min

12 portions

Ingrédients

La génoise

3 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
30 g de beurre fondu

La crème bavaroise à la fraise

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau)
1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
150 g de lait
2 jaunes d'œufs
20 g de sucre en poudre
200 g de fraises
le jus d'1/2 citron jaune
125 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le montage et la gelée de fruits rouges

250 g de fraises coupées en deux
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille et un récipient d'eau)
60 g de sucre en poudre
75 g de fruits rouges frais variés ou surgelés et préalablement décongelés

75 g de fruits rouges surgelés variés
75 g de fruits rouges frais variés ou surgelés et préalablement décongelés