Mille-feuille pomme-safran

Mille-feuille pomme-safran

4.0 5 évaluation

Prép. 30min

Total 3h 15min

6 parts

Ingrédients

La pâte feuilletée

150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
150 g de beurre demi-sel préalablement congelé en morceaux
75 g d'eau froide

La crème vanille safranée

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
250 g de lait
2 jaunes d'œufs
30 g de fécule de maïs
75 g de sucre vanillé Thermomix®
1 dose de safran en poudre (0,1 g)
250 g de crème liquide 35% m.g.

La compote de pomme

850 g de pommes épluchées et détaillées en dés
50 g de beurre demi-sel
2 g d'agar-agar (1 sachet)
30 g de cassonade
1 dose de safran en poudre (0,1 g)
50 g de sucre glace maison

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Protides 7 g

Calories 2734.2 kJ / 654.8 kcal

Lipides 44.8 g

Glucides 56 g

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