Dispositivos y accesorios
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Ossobuco Milanese
Ingredientes
Gremolata
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fresh parsley leaves only5 sprigs
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garlic clove1
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lemon zest only, white pith1
Ossobuco
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extra virgin olive oil plus an extra 3 tbsp20 g
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brown onion cut into quarters200 g
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celery stalks cut into pieces100 g
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carrot cut into pieces100 g
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water250 g
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white wine200 g
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canned chopped tomatoes (400 g can)1 can
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Beef stock paste (see Tips)2 tsp
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tomato paste50 g
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fresh thyme leaves only3 sprigs
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ossobuco (see Tips)6 pieces
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plain flour to dust
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sea salt to season
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ground black pepper to season
Risotto alla Milanese
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warm water400 g
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saffron2 - 3 pinches
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Parmesan cheese40 g
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eschalot30 g
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extra virgin olive oil40 g
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salted butter40 g
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Arborio rice320 g
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white wine60 g
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stock paste of choice (see Tips)20 g
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water350 g
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 portion
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