Pocherade ägg med myntapesto och ärtpuré

Myntapesto

• 50 g olivolja
• 30 g parmesanost
• 1 vitlöksklyfta
• 20 g citronsaft
• 25 g råa pinjenötter
• 20 g färsk mynta, endast blad
• ½ tsk havssalt
• 2 nypor malen svartpeppar

Avokado- och ärtmos

• 200 g kokat vatten
• 200 g frysta gröna ärtor (se tips)
• 1 kvist färsk mynta, endast blad
• 1 avokado
• ¼ tsk havssalt
• 2 nypor malen svartpeppar
• 20 g citronsaft

Pocherade ägg

• 4 ägg, kylda och knäckta i separata skålar
• 1700 g kokat vatten
• 50 g ättika

Montering

• 4 brödskivor, rostade vid servering
• färsk mynta, endast blad, vid servering
• malen svartpeppar, krydda
• havssalt, krydda