Salmão à florentina

Salmão

• 900 g lombo de salmão
• 1 ½ c. chá de sal
• Pimenta q.b. p/ temperar
• ½ limão, só o sumo
• 1 dente de alho
• 85 g chalota
• 80 g tomate seco, em óleo
• 30 g azeite
• 170 g espinafres frescos
• 250 g queijo ricota esfarelado
• 1 pitada de piripíri em pó (opcional)

Cuscuz

• 350 g cuscuz
• 10 g salsa
• 350 g água
• 10 g azeite
• 1 c. chá de sal
• 10 g vinagre