Fladbrød med pære og gedeost

Dej

• 15 g olivenolie plus ekstra til smøring
• 110 g vand
• 10 g gær
  o bien 1 ½ tsk tørgær
• 200 g bagehvedemel plus ekstra til afstøvning
• ½ tsk salt

Topping

• 3 pærer
• 1 citron, kun juice
• 225 g gedeost, alle slags, blød (f.eks. Chavroux®)
• 80 g fløde, cirka 48 %
• 2 knivspidser sort peber, stødt eller efter smag
• 1 - 2 spsk valnødder
• 2 spsk honning