Ir al contenido principal Buscar
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
3.7 3 valoración
Prep. 20min
Total 1h 20min
6 portions
Registrarse gratis

Ingredientes

La royale
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon coupé en deux
  • 50 g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
  • 250 g de jus de pomme
  • ½ citron vert
  • 1 échalote
  • 1 botte de livèche (env. 100 g)
  • 1 pomme
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
  • 1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 100 g de céleri coupé en bâtonnets
  • 100 g de chair de crabe frais décortiqué
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
  • mélange de jeunes pousses de salade pour la finition

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 146 mg
Proteína 8.4 g
Calorías 1759.4 kJ / 420.5 kcal
Grasa 27.2 g
Fibra 7.2 g
Grasas saturadas 10.5 g
Carbohidratos 39.9 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Best of Noël 24 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Mostrar todo
Feuilleté tressé au chèvre et aux olives

Feuilleté tressé au chèvre et aux olives

4.3(23)

1h 35min

Flan de carotte, gouda et cumin

Flan de carotte, gouda et cumin

4.2(74)

50min

Gratin de fenouil au fromage

Gratin de fenouil au fromage

4.2(83)

55min

Tortilla aux herbes

Tortilla aux herbes

4.6(110)

1h 5min

Potatoes de patate douce et leurs 3 sauces

Potatoes de patate douce et leurs 3 sauces

4.6(30)

45min

Tarte froide aubergine, tomate et courgette

Tarte froide aubergine, tomate et courgette

4.2(31)

1h 30min

Chili végétarien

Chili végétarien

4.4(34)

1h 5min

Médaillons de légumes

Médaillons de légumes

4.0(7)

1h 10min

Japchae

Japchae

4.3(61)

50min

Colombo de légumes

Colombo de légumes

4.1(170)

1h 5min

Pizza aux légumes

Pizza aux légumes

4.3(33)

3h 10min

Pizza courge, champignons et fromage à raclette

Pizza courge, champignons et fromage à raclette

4.6(55)

2h

 Mostrar todo