Mușchi de porc umplut și sos de mere și cidru

Umplutura

• 965 g apă
• 225 g orez negru glutinos
• 225 g fenicul, sferturi
• 395 g mere, soi Granny Smith, fără cotoare, descojite și sferturi
• 30 g sirop de rodie
• 2 căței de usturoi
• 6 frunze de salvie, proaspătă, plus pentru decor
• 1 fir rozmarin, proaspăt, doar frunzele, plus pentru decor
• 85 g țelină, tăiată bucăți (5 cm.)
• 30 g ulei de măsline extravirgin
• ¼ linguriță sare, după gust
• ⅛ linguriță piper negru măcinat, după gust

Mușchi de porc umplut

• 1360 g mușchi de porc, secționat în formă de fluture
• 10 bucăți șuncă de Parma, feliată subțire
• 12 frunze de salvie, proaspătă
• 3 fire rozmarin, proaspăt

Sos de mere și cidru

• 680 g cidru de mere, fără alcool
• 85 g unt nesărat
• 1 lingură muștar de Dijon
• 225 g mere, soi Granny Smith, fără cotoare, descojite și tăiate sferturi
• 1 lingură sirop de arțar
• ½ linguriță sare, după gust
• 1 priză piper negru măcinat, după gust