Thailandske rekeboller

Plommesaus

• 100 gram kinesiske plommer, salte, tørkede, uten stein
• 300 g vann
• 5 hvitløksfedd
• 10 g ingefær, fersk, skrelt, delt i runde skiver (2 mm)
• 2 ts soyasaus
• 2 ss sukker
• 1 stykke mandarinskall (1 cm x 4 cm), lagt i bløt til det er myknet, deretter hakket
• ¼ ts havsalt
• 1 ts maisstivelse, blandet med 1 ss vann

Rekeboller

• 600 g kongereker, rå, pillede, uten tarmkanal
• 70 g svinekjøttdeig, delt i biter
• 1 egg, medium
• 1 ts sukker
• 1 ts sesamolje
• 2 klyper malt svart pepper
• 120 g hvetemel, fint, pluss ekstra til dryssing
• vegetabilsk olje, til steking
  o bien solsikkeolje, til steking