Sous-vide Kyllingrullade med Paprikasaus

Fyll

• 5 g estragon, fersk
  o bien gressløk, fersk, delt i biter (4 cm)
• 80 g artisjokkhjerter, i olje, drenert
• 100 g ricotta ost, fersk
• ½ ts havsalt
• ½ ts malt svart pepper

Kyllingrullade og paprikasaus

• 3 kyllingbryst, uten skinn og bein (ca. 180 g - 200 g hver)
• 1400 - 1500 g vann (ca.), pass på at posene er helt dekket med vann (se tips)
• 30 g sitronsaft (se tips)
  o bien 1 ts askorbinsyre
• 2 rød paprika, delt i to og frø fjernet
• 4 hvitløksfedd, uskrellete
• 40 g olivenolje
• ¼ ts havsalt
• 1 klype malt svart pepper