Lammelårrull med havrerot og søtpotet

Lammefiletrull

• 30 g olivenolje
• 10 g dijon sennep
• 1 hvitløksfedd
• 1 kvist timian, fersk, bare blader
• 1 kvist rosmarin, fersk, bare blader
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 ¾ ts havsalt
• 4 lammelår, uten ben (ca. 120 g hver)
• 500 g vann
• 500 g søtpotet, i terninger (3 cm)
• 4 skiver hvitt brød (ca. 200 g)

Saus og avslutning

• 40 g smør, usaltet, myk
• 40 g hvetemel
• 50 g fløte
• 50 g melk
• 1 kjøttbuljong terning (til 0.5 l), smuldret
  o bien 1 toppet ts kjøttbuljongpaste, hjemmelaget
• ¼ ts havsalt
• ¼ ts malt svart pepper
• vegetabilsk olje, for steking
• 2 kvister timian, fersk, til pynt