Vollkorn-Pizza mit Brie, Serrano und Feigenmarmelade

Mehrkorn-Pizza

• 465 g Wasser
• 5 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• 350 g Weizen-Vollkornmehl, etwas mehr zum Ausstreuen
• 1 EL Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten und Beträufeln
• 1 TL Salz und etwas mehr nach Geschmack
• 20 g Zitronensaft
• Rapsöl zum Einfetten
  o bien Kokosöl
• 200 g passierte Tomaten
• Oregano, getrocknet, nach Geschmack
• 250 g Brie, in Scheiben
• 80 g Serrano-Schinken, in Scheiben
• 50 g Feigenmarmelade