Rissallad med grönsaker

Rissallad

• 1 msk färsk koriander,endast bladen
• 1 msk färsk bladpersilja, endast bladen
• 100 g lök, i kvartar
• 100 g röd paprika, i kvartar
• 600 g vatten
• 120 g ris
• 100 g squash, tärnad (1 cm)
• 100 g aubergine, tärnad (1 cm)

Dressing

• 60 g extra virgin olivolja
• 20 g saft av citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• ½ tsk fint havssalt
• ¼ tsk malen svartpeppar