Fajitas de bacalao con crema de garbanzos

Crema de garbanzos

• 1 diente de ajo, pelado
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
• 30 g de aceite vegetal
• 250 g de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de paprika
• 80 g de agua
• 20 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco, sólo las hojas

Relleno de pescado

• 5 ramitas de perejil fresco, sólo hojas
• 50 g de cebolla blanca, en cuartos
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
• 90 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 40 g de aceite vegetal
• aceite de oliva extra virgen, para engrasar
• 400 g de jitomate triturado
• 300 g de filete de bacalao, fresco, deshuesado, en trozos (3-4 cm)
  o bien 300 g de filete de huachinango, deshuesado, sin piel y en trozos (3 cm)
• hoja de cilantro, para decorar
• jugo de limón amarillo, recién exprimido