Chokoladekage uden mel

Chokoladekage

• 8 æggehvider, fra store æg
• 160 g sukker
• 280 g mørk chokolade, 70%, mindre stykker eller knapper
• 140 g hasselnødder, med eller uden skind
  o bien 140 g mandler, med skin
• 280 g smør, blødt, plus ekstra til smøring
• 10 æggeblommer, fra store æg

Ganache

• 200 g mørk chokolade, 70%, mindre stykker eller knapper
• 180 g fløde, 30-40% fedt
• 1 ½ tsk frugtfarve (alle farver)