Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis

Apfelrotkohl

• 60 Zwiebeln, halbiert
• 40 g Bratbutter
  o bien 40 g Butter
• 500 g Rotkohl, in Stücken
• 200 g Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 30 g Rotweinessig
• 30 g Zucker
• 150 g Wasser
• 100 g Rotwein
• ½ TL Salz
• 1 Prise Piment, gemahlen
• 1 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 2 Wacholderbeeren

Rehragout und Herzoginkartoffeln

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• 50 g Bratbutter
  o bien 50 g Butter
• 1000 g Rehschulter, in Stücken (3-4 cm)
• 200 g Rotwein, trocken
• 500 g Wildfond
  o bien 500 g Rindsfond
• 1 Gemüsebouillonwürfel
• 50 g Wild-Preiselbeeren
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• ½ TL Zimt
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack, etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Pfeffer,etwas mehr zum Würzen
• 100 g Rüebli, gerüstet
• 100 g Knollensellerie, gerüstet
• 100 g Champignons, frisch
• 4 EL Maisstärke, in 4-5 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 2 Birnen
• 400 g Kartoffeln Herzogin, TK
• 50 g Rahm (Siehe Tipp)
• 2 EL Aceto balsamico, nach Geschmack
• 2 EL Wild-Preiselbeeren