Lombo de salmão com crosta de ervas aromáticas e salada de batata

Batatas

• 1000 g água
• 1000 g batata nova cortada em rodelas
• 1 c. chá de sal

Salmão

• 1 lombo de salmão (1300 g aprox.)
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 150 g queijo parmesão
• 2 dentes de alho
• 20 g coentros
• 10 g cebolinho picado
• 10 g aneto
• 100 g sobras de pão
• 200 g queijo-creme
• 40 g mostarda

Molho

• 200 g crème fraîche
• 1 limão, raspa e sumo
• 1 pitada de pimenta
• 10 g cebolinho picado
• 10 g aneto, só as folhas