Rosca de quesadillas de pollo chipotle

Quesadillas de pollo chipotle

• 50 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal
• 80 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla
• 700 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos, en trozos de 2 cm
• 200 g de crème fraîche
• 80 g de salsa barbacoa
• 10 - 20 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de beicon ahumado en lonchas
• 400 g de queso mozzarella rallado
• 280 g de maíz en conserva
• 200 g de queso rallado para gratinar
• 16 tortillas de trigo

Pico de gallo

• 500 g de tomates en mitades
• 30 g de pimiento verde italiano
  o bien 30 g de chiles jalapeños en conserva
• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla roja en mitades
• 20 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de sal
• 8 ramitas de cilantro fresco solo las hojas

Guacamole de chipotle

• 2 aguacates en cuartos (400-500 g)
• 35 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 15 - 20 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 10 - 70 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) picadas